El azufre se encuentra en un gran número de alimentos, y, como consecuencia, se supone que casi cualquier dieta podría cumplir con los requisitos mínimos diarios. Las fuentes excelentes son los huevos, la cebolla, el ajo y las verduras de hoja verde como la col rizada y el brócoli. Carnes, frutos secos y mariscos también contienen azufre. La metionina, un aminoácido esencial, se encuentra principalmente en las claras de huevo y pescado. Una dieta rica en cereales como el pan y los cereales es probable que sea deficiente en azufre.

No obstante, el agotamiento de azufre en el suelo crea una deficiencia grave para las plantas y por tanto en la alimentación. Se estima que los seres humanos obtienen aproximadamente el diez por ciento de su suministro de azufre del agua potable. Cabe destacar que las personas que beben agua blanda tienen un mayor riesgo de enfermedades del corazón en comparación con las personas que beben agua dura. Sin embargo, puede ser simplemente que el agua dura contiene mas azufre. Una de las fuentes de azufre es la roca volcánica, principalmente basalto, arrojada desde el núcleo de la tierra durante las erupciones volcánicas. En general se cree que los humanos evolucionaron por primera vez en la zona de la grieta de África, una región que habría disfrutado de una gran cantidad de azufre debido a la actividad volcánica pasada.

Los tres paises mas ricos en azufre de las naciones occidentales son Grecia, Italia y Japón. Estos tres países también disfrutan de tasas bajas de enfermedades del corazón y obesidad y un aumento de la longevidad.

En los Estados Unidos, Oregon y Hawai, dos estados con gran actividad volcánica, tiene una de las tasas de obesidad más bajas del país. En Hawaii se ubica como el quinto estado con menor tasa de de obesidad; sin embargo los niños de diez a diecisiete años pasan a el puesto número trece. Los hawaianos recientemente se han vuelto cada vez más dependiente de las importaciones de alimentos desde el continente, que le generado en consecuencia mayores problemas de obesidad.

En su libro, El Efecto de la selva , 25 Dr. Daphne Miller dedica un capítulo completo a Islandia para responder a la pregunta de por qué los islandeses disfrutan de tasas muy bajas de depresión, a pesar de vivir en una latitud norte, donde uno espera una alta incidencia de trastorno afectivo estacional. Señala, además, su excelente registro de salud en otras áreas clave: “En comparación con los norteamericanos, tienen casi la mitad de la tasa de mortalidad por enfermedades del corazón y la diabetes, la obesidad es significativamente menor y una mayor esperanza de vida." De hecho, el promedio de vida de los islandeses es uno de los más largos del mundo. Ella propone que su alto consumo de pescado, con una alta ingesta asociada de grasas omega-3, puede ser plausible como el factor beneficioso principal; desconcierta el hecho que los antiguos islandeses que se mudan a Canadá y también comen mucho pescado no disfrutan tambien de la misma disminución de la tasa de depresión y enfermedad cardíaca. La clave para una buena salud islandeses se encuentra en la cadena de volcanes que forman la espina dorsal de la isla, que se sienta encima de la cresta del reborde del Atlántico medio. El Dr. Miller señaló que el éxodo masivo a Canadá se debió a extensas erupciones volcánicas a finales de 1800, que cubrió la región sureste del país. Esto significa, por supuesto, que los suelos de hoy son altamente enriquecido en azufre. La col, remolacha y patatas que son alimentos básicos de la dieta islandesa le proporcionan mucho más azufre a los islandeses que la dieta americana proporcionan. (Stephanie Seneff 2011).